21日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。通知明确了预制菜定义和范围，规定预制菜中不添加防腐剂，推广餐饮环节使用预制菜明示。

预制菜在近些年快速兴起，据上观新闻报道，今年1月，“预制菜”达到近半年的峰值，卖出1.5亿元。其中相当一部分都被端上年夜饭的餐桌。

尽管很难不与预制菜碰面，有一部分网友感情上仍然接受不了预制菜。一项由新浪财经发起的网络投票结果显示，超过四成的网友完全不能接受年夜饭吃预制菜。

此前，关于预制菜的定义范围、安全标准始终没有厘清，预制菜未能摆脱保质期过长，添加剂、防腐剂滥用的疑云。这也让预制菜在很多地方被贴上了“不健康”“没营养”之类的标签，甚至引发了一种“反预制菜”的情绪，行业前景也变得不再明朗。

因此，对于一个如此巨大体量的产业，一种近乎无所不在的食品分类，行业规范有必要迅速补位，这也是通知出台的背景。

明确预制菜定义 亮点颇多

由于对预制菜概念不清、认知混乱，不少消费者会将预制菜简单等同于即热即食的低价料理包。此次通知中明确了预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂；同时中央厨房制作的菜肴，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，以及速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品均不属于预制菜。

中国农业科-公海赌船下载农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖表示，明确预制菜定义和范围，有助于提高生产企业“准入门槛”，规范行业发展，打消市场疑虑，落实预制菜企业食品安全主体责任、加强生产许可管理，营造良好产业发展环境。

2022年10月9日，北京顺义区，山姆会员店出售的预制菜。新华社发

规定不添加防腐剂、严格食品添加剂使用

通知明确，预制菜“不添加防腐剂”“严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用”。

四川省预制菜川菜研究院（中心）院长王卫表示，这及时回应了群众对添加防腐剂问题的关切，满足了消费者对安全营养健康食品的期待，对预制菜生产企业提出了更严格的质量管理要求。

中国预制菜产业园创新发展工程中心主任张科介绍，当前很多预制菜工厂采用冷链或者速冻方式进行保鲜和延长保质期。未来预制菜规范发展，要采用更加科学的调味、保鲜、保质方法，严格食品添加剂使用。

9月4日，上海，盒马鲜生会员店，市民购买预制菜，半成品菜。新华社发

国标制定提上日程 吃得明明白白

《通知》还指出要研究制定预制菜质量标准。推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准，加强与食品安全国家标准的衔接。鼓励依法制定包括产品质量、检验方法与规程等内容的企业标准和团体标准。同时，加强预制菜食品安全监管，统筹推进预制菜产业高质量发展等。

客观来看，现如今，人们已经不太可能彻底拒绝预制菜，预制菜本身是一种工业化集中生产的产物，已经在呈几何倍数地提升餐饮行业的整体效率和规模。这也是通知中“高质量发展”所蕴含的意义，预制菜的潜力仍然有待挖掘，也应当走上新的发展阶段。

那么，眼下重要的就是提升预制菜的透明度和美誉度，让其无论从规模、质量还是舆论接受度上，都迅速成为一种“普通食物”，而不再是一种被特殊标记的门类，从而以一种更可信的状态，嵌入人们的生活图景。

预制菜，一头连着生产车间，一头连着千家万户。对这一尚“青春”的行业，若能有效规范、健康发展，或将推动整个食品行业焕发新的生机与活力。

（综合新华社、新京报、上观新闻等）